食物也爱“整形”如何辨真假

如何分辨名贵食材

辨别真假虫草:用开水浸泡看是否掉色

假虫草色泽比真虫草略黄而色泽不光亮,细看黄色带点状,味臭,断面类白色有暗点并有髓腔。其他外观完全和真虫草相同。[详细]

假虫草用开水浸泡10分钟后,会慢慢显出原形,黄色开胎脱落,假菌座也开始脱落,与虫体分开。虫体有的变成植物根茎、地蚕,有的变成僵蚕体,菌座慢慢变成类白色的黄花菜,黑褐色的颜色完全退掉,浸泡的开水渐渐变成浅黑色,微有黏性。[详细]

辨别真假燕窝:天然燕窝呈浅浅灰白或象牙白

首先,天然燕窝呈浅浅灰白或象牙白,如果燕毛杂质一定是百分百纯手工挑选,那么燕盏会有一些细小缝隙(裂缝),干度足干,单盏重量约4~8克。超过10克,特别光亮的,则一般经过特殊处理。[详细]

而“问题燕窝”一般具有几种特征:通体血红(暗红),多为假血燕;通体均匀雪白色,多为漂白燕窝;燕盏密实,光照下有反光,多为被刷浆过胶燕窝;燕盏湿软不易碎,多为过度掺水;量多低价燕碎,多为漂白劣质燕窝。[详细]

辨别真假川贝母:正品呈类圆锥形或近球形

首先,从外形上分辨,正品川贝母呈类圆锥形或近球形,外层鳞叶两瓣,大小悬殊,大瓣紧抱小瓣,未抱部分呈新月形,俗称“怀中抱月”,顶端闭口,底部平整,而伪品外观呈不规则圆锥形,一侧有一纵沟,外层有鳞叶一瓣,顶端渐尖,底部呈脐状凹入。[详细]

其次,正品川贝母为白色或类白色,而伪品为黄白色或黄棕色。第三,正品质地坚硬而脆,断面为白色而富于粉性,而伪品质地坚硬不易破碎,断面类白色或黄白色,呈角质样或略带粉性。第四,正品气微,味微苦,而伪品气微,味苦而微麻。[详细]

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